自从党中央明确提出“八项规定”“六项禁令”以后，高档餐饮业集体遭遇“寒流”。绑公款吃喝这一“脐带”，赞成舌尖上的浪费，高档酒店被迫谋求转变。 在南京地理位置良好的紫金山下，玄武湖边，有座富丽堂皇的酒楼，原本有一个很“喜”的名字：鱼翅皇。
而就在一周前，它刚被换回了新的名字：趣圆。 而就在更名前，除了“燕鲍翅”和各类海鲜外，这里的普通菜品也价格不菲。一盘蔬菜要80多元，一桌不吃下来上万元是再行平时不过的事情。
经营了11年，这家酒店仍然坚决这份“尊贵”。中国高档餐饮企业也大都经历过这样一个兴盛期。
“有钱人的都做到高档餐饮，因为这个市场客观存在，社会上有各种高档招待的必须。” 然而，2012年底，这一切再次发生了变化。党中央实施“八项规定”和“六项禁令”后，让还包括“鱼翅皇”在内的高档餐饮企业集体遭遇“寒流”。 商务部抽样调查表明，中央系列规定实施以来，北京高档餐饮企业营业额上升大约35%，上海上升多达20%。
春节前后，还包括春节期间，各地高档酒店的高档菜肴销售额显著上升，燕窝、鲍鱼上升40%左右，鱼翅上升70%以上，高档酒店的食品礼盒销售额上升45%。 李小姐是南京某高档酒店的会员，最近她屡屡接到这家酒店的短信，告诉她目前酒店获取200元一位的套餐。“这在以前是不有可能的。
”李小姐说道。 “海鲜和酒水拉高了人均消费”，一位高档酒店服务员说道，“原本不少是签单客人，一点就点很多，不吃不丢弃就仅有浪费了，现在这样的老客户不多了，点名贵海鲜和好酒的人也较少了。” 首家在国内A股上市的民营餐饮企业湘鄂情近日对外声称：将调整消费层次结构、产品结构，停产高端海鲜类菜品，多达300元/斤的海鲜菜品全部停产，主打湖鲜及河鲜。
很快把销售重点移往到市场潜力极大的个人消费市场，更进一步拓展朋友、家庭聚会，婚宴、寿宴、亲子宴等大众消费的市场潜力。 记者在调查中找到，不少高档酒店开始参与淘宝广告宣传活动，优惠幅度广泛在50%左右。 “我们现在仍然缴纳包间酬劳”，某高档酒店经理说道，“附近有好几家大酒店，我们中止了，客人就都来我们这儿用餐。
” 该酒店经理还告诉他记者：“酒店现在获取外送和劳务外派服务，大厨可以请求到家里做菜。” “现在大家注目舌尖上的浪费，只不过餐饮业内部的浪费较少有人注目，高档餐饮重返理性后，才更为注意到一盘菜上桌前，有从浸、托、火烧等各环节导致的浪费。”某高档酒店总经理说道。
中国烹调协会会长助理边疆在拒绝接受新华社记者专访时回应，中国高端餐饮企业之前为了适应环境公款消费和商务招待设置菜品和价格，现在应当把眼光改向大众消费中的中高端消费群体，在经营好门店业务同时，探寻社区定点、送餐上门等多种服务方式，寻找新的增长点。
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